Для приготовления вегетарианских мант можно использовать пельменное тесто вместо классического варианта с яйцом. povar.ru ovkuse.ru
Также, если в рецепте не используются яйца, их можно заменить крахмалом, таким же количеством размолотых и смешанных с водой овсяных хлопьев или бананом. unmeat.ru