Чем можно заменить сычужный фермент животного происхождения в сыроварении?

Некоторые варианты замены сычужного фермента животного происхождения в сыроварении:

• Сок листьев инжира. cheese-lab.ru Легко выделяется из молодых побегов и зелёной массы смоковницы. cheese-lab.ru Молоко, смешанное с 1 столовой ложкой фермента, сквашивается через 7–8 часов выдержки в тёплом месте. cheese-lab.ru
• Артишок. cheese-lab.ru Из растения делают вытяжку. cheese-lab.ru Для этого листья и ветви растения измельчают, заливают водой и готовят насыщенный отвар. cheese-lab.ru После охлаждения жидкость процеживают, тщательно отжимая сырьё. cheese-lab.ru Отвар хранится в холодильнике не дольше 1 недели. cheese-lab.ru
• Расторопша или чертополох. cheese-lab.ru www.leaf.tv Для приготовления раствора используют корешки растения. cheese-lab.ru Сначала их замачивают в воде для размягчения. cheese-lab.ru Через час к нему добавляют горячее молоко, которое мгновенно сворачивается. cheese-lab.ru
• Заквасочная трава. cheese-lab.ru Препарат получают в лабораторных условиях, он состоит из экстрактов разных растений. cheese-lab.ru Придаёт сыру изысканный и нежный сливочный вкус благодаря папаину — компоненту, стимулирующему свёртывание молока. cheese-lab.ru
• Мальва. cheese-lab.ru Вытяжку цветов и листьев мальвы продают в аптеке. cheese-lab.ru С её помощью можно приготовить душистый белый сыр из козьего молока. cheese-lab.ru
• Виноград. cheese-lab.ru В ягодах винограда содержатся бродильные ферменты. cheese-lab.ru Для получения сгустка в горячее молоко добавляют свежевыжатый сок. cheese-lab.ru

Также можно использовать ферменты искусственного происхождения, например, рекомбинированный химозин. cosmogon.ru Его получают путём внедрения гена животного химозина в геном простейшего микроорганизма. cosmogon.ru Такой фермент подходит для производства твёрдых сыров, требующих выдержки. cosmogon.ru