Нет однозначного ответа на вопрос, чем можно заменить соду в домашних сотах без потери текстуры. Однако есть несколько вариантов, которые могут подойти для замены соды в выпечке в целом:

• Разрыхлитель для теста. 25 Это нейтральный порошок, который включает кислоту, щелочь и крахмал в выверенных пропорциях. 5 При домешивании в тесто он запускает химическую реакцию, насыщающую структуру смеси пузырьками воздуха. 5
• Бикарбонат калия. 25 Это аналог пищевой соды, в основе вещества находится калий. 5 Однако из-за другого состава тесто получится менее солёным, из-за чего изменится общий вкус десерта. 5
• Газированная вода. 25 Углекислый газ, растворённый в жидкости, будет выполнять функции разрыхлителя. 5 Но у такого варианта есть недостаток: невозможно узнать, сколько именно газа осталось растворено в воде. 5
• Уксус или лимонный сок. 2 Эти ингредиенты могут служить кислотой для активации соды. 2 Для замены 1 чайной ложки соды потребуется около 1 столовой ложки уксуса или лимонного сока. 2
• Кисломолочные продукты, такие как кефир или простокваша. 2 Кислота молочных продуктов способствует разрыхлению теста. 2

Важно учитывать, что изменение состава ингредиентов может повлиять на конечный результат. 2 Чтобы подобрать наиболее подходящую альтернативу, нужно учитывать характеристики теста и ожидаемый результат. 2