Соду при выпечке оладий на ряженке можно заменить разрыхлителем (примерно 1,5 чайными ложками). 1

Также в качестве альтернативы можно использовать кисломолочные продукты, например, кефир или простоквашу, поскольку кислота молочных продуктов способствует разрыхлению теста. 2