Несколько вариантов, чем можно заменить соду для выпечки бездрожжевых творожных изделий:

• Разрыхлитель. 12 Если в рецепте указана 1 чайная ложка соды, то заменить её можно 2 чайными ложками разрыхлителя. 2
• Яичные белки. 1 Одну чайную ложку соды можно заменить двумя яичными белками, но перед добавлением их к остальным ингредиентам нужно взбить в глубокой тарелке до образования пены. 1
• Сильногазированная вода. 1 Важно выбирать чистую воду без содержания сахара и красителей. 1
• Кисломолочные продукты. 12 Кефир, простокваша или просроченное молоко могут заменить соду, поскольку кислота молочных продуктов способствует разрыхлению теста. 2
• Сливочное масло или маргарин. 1 Эти продукты не меняют вкуса выпечки, создают рыхлую, нежную текстуру. 1
• Бикарбонат калия. 1 Это аналог соды, но важно учитывать, что он делает тесто менее солёным. 1 Поэтому при использовании бикарбоната калия рекомендуется добавлять соль — по 1 г на каждые 5 г бикарбоната калия. 2

Выбор заменителя соды зависит от конкретного рецепта и желаемого результата. 2