Для замены пшеничной муки в сливочном соусе для рыбы по-польски можно использовать, например, кукурузную муку, которая отличается от пшеничной структурой и желтоватым оттенком. 1

Также для загущения соусов вместо муки можно применять крахмал (лучше кукурузный). 23 Его потребуется примерно на 25% меньше, чем муки. 2

Ещё для этой цели можно использовать манную крупу, но она может немного изменить текстуру соуса, так как гораздо крупнее муки или крахмала. 2

Если в рецепте используется мука высшего сорта, можно попробовать заменить её на цельнозерновую или ржаную, но стоит учитывать, что это изменит вкус готового блюда. 2