Вместо прованских трав при приготовлении рататуя можно использовать, например, следующие смеси и отдельные специи:

• Итальянская приправа. 1 В неё входят те же травы, что и в прованские: базилик, орегано, тимьян и розмарин. 1
• Смесь «Прекрасные травы» (Fines herbes). 1 Это французская смесь из петрушки, кервеля, эстрагона и зелёного лука. 1
• Заатар. 1 Смесь ближневосточных специй из тимьяна, орегано, майорана, семян кунжута и сумаха. 1
• Гарам масала. 1 Традиционная индийская смесь специй, в состав которой входят тмин, кориандр, корица и кардамон. 1

Также можно использовать одну или две пряности, например, розмарин и базилик или тимьян и чабер. 2