Пектин в рецепте домашнего зефира можно заменить агар-агаром. 14 Этот загуститель растительного происхождения быстро застывает при комнатной температуре и считается лучшим заменителем пектина. 1

Также для этой цели можно использовать желатин, но стоит учитывать, что он обладает ярко выраженным вкусом и не подойдёт для вегетарианских блюд, так как имеет животное происхождение. 14

Ещё один вариант — использовать крахмал (кукурузный или картофельный). 1 Он подходит только для загущения, а не желирования, и лучше использовать его для соусов, кремов и блюд подобной консистенции. 1

Выбор заменителя пектина зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и консистенции готового продукта.