Несколько вариантов, чем можно заменить квашеную капусту в вегетарианских блюдах:

• Свежая капуста. 23 Например, для винегрета её можно прогреть на сковороде с подсолнечным маслом и сразу же заправить блюдом. 2
• Солёные или маринованные огурцы. 2 Например, в винегрете для придания кислоты можно использовать маринованные огурцы или лимонный сок. 2
• Листья других овощей. 1 Для борща подойдёт зелень свежей свёклы, которую нужно нарезать и класть в блюдо за несколько минут до конца приготовления. 1 Для щей также можно использовать листья молодого щавеля, ревеня, молодую ботву и черешки свёклы. 1

Выбор замены зависит от конкретного блюда и личных предпочтений.