Чем можно заменить курдючный жир в басме?

Курдючный жир в басме можно заменить шпигом или грудинкой. www.koolinar.ru

Однако, по мнению сайта gastronom.ru, для приготовления басмы в казане курдючный жир лучше не заменять. www.gastronom.ru Ломтики курдюка создают защитную прослойку для постепенного нагрева, а если добавить растительное масло, то баранина просто начнёт жариться. www.gastronom.ru В крайнем случае можно использовать жирные кусочки баранины или говяжий жир. www.gastronom.ru