Чем можно заменить кукурузный крахмал в рецепте теста катаифи?

Кукурузный крахмал в рецепте теста катаифи можно заменить на картофельный или тапиоковый. forum.say7.info

Также в качестве альтернативы можно использовать муку — рисовую, гречневую, овсяную, сорго, муку из аррорута, тапиоки или маниоки. food.ru При этом разные виды злаков и клубней обладают разной степенью клейкости, поэтому нужно рассчитывать соотношение пропорций. food.ru Например, рисовой муки придётся добавить вдвое больше, чем пшеничной. food.ru

Ещё один вариант — гуаровая или ксантановая камедь. food.ru thekitchencommunity.org Это натуральные растительные загустители, которые добавляют в небольшом количестве для загущения соусов и кремов. food.ru

Выбор замены зависит от конкретного рецепта и желаемого результата.