Чем можно заменить кукурузный крахмал в рецептах кисло-сладких блюд?

Несколько вариантов, чем можно заменить кукурузный крахмал в рецептах кисло-сладких блюд:

• Картофельный крахмал. food.ru thekitchencommunity.org В нём чуть меньше углеводов и калорий, чем в кукурузном, и нет глютена. food.ru Однако добавлять картофельный крахмал лучше ближе к концу приготовления, так как он быстро разлагается. thekitchencommunity.org
• Мука. food.ru www.gastronom.ru Подойдут рисовая, гречневая, овсяная мука, мука из сорго, аррорута, тапиоки или маниоки. food.ru Разные виды злаков и клубней обладают разной степенью клейкости, поэтому нужно рассчитывать соотношение пропорций. food.ru Например, рисовой муки потребуется вдвое больше, чем пшеничной. food.ru
• Гуаровая и ксантановая камедь. food.ru www.gastronom.ru Это натуральные растительные загустители. food.ru Гуаровую камедь делают из бобовых семян, очищая их от оболочки и перемалывая в порошок. food.ru Ксантановую камедь получают путём ферментации. thekitchencommunity.org
• Загустители животного происхождения. food.ru Для изделий из теста естественным загустителем станет куриное яйцо. food.ru Для супов и подливы — сметана, йогурт, сливки, твёрдый или плавленый сыр. food.ru

Выбор заменителя кукурузного крахмала зависит от конкретного рецепта и желаемого результата. thekitchencommunity.org