Чем можно заменить кукурузный крахмал в рецептах кисло-сладких блюд?

Для замены кукурузного крахмала в рецептах кисло-сладких блюд можно использовать, например, следующие ингредиенты:

• Пшеничная мука. www.gastronom.ru Для необходимой текстуры её потребуется больше, так как в состав муки, помимо крахмала, входят белок и клетчатка. www.gastronom.ru
• Мука из тапиоки. www.gastronom.ru Это натуральный загуститель из корня маниока, который не содержит глютена. www.gastronom.ru Повара рекомендуют заменить 1 столовую ложку кукурузного крахмала 2 столовыми ложками муки тапиоки. www.gastronom.ru
• Рисовая мука. www.gastronom.ru Её часто используют в азиатских блюдах, в том числе в десертах. www.gastronom.ru Рисовую муку можно смешивать с горячей или холодной водой. www.gastronom.ru
• Молотые семена льна. www.gastronom.ru Измельчённые льняные семена хорошо впитывают влагу и при смешивании с водой образуют желе. www.gastronom.ru Однако консистенция льна может быть немного зернистой, в отличие от кукурузного крахмала, который отличается гладкостью. www.gastronom.ru
• Шелуха подорожника (псиллиум). www.gastronom.ru Это растворимое волокно растительного происхождения, которое можно использовать в качестве загустителя. www.gastronom.ru
• Гуаровая камедь. www.gastronom.ru povar.ru Натуральный растительный загуститель, который делают из бобовых. www.gastronom.ru При готовке с гуаровой камедью рекомендуют начинать с небольшого количества (около четверти чайной ложки) и постепенно увеличивать до нужной консистенции. www.gastronom.ru

При выборе заменителя важно учитывать тип блюда, основную рецептуру и собственные вкусовые предпочтения. food.ru