Крахмал в рецепте курда можно заменить на следующие ингредиенты:

• Пшеничную муку. 4 Как правило, для необходимой текстуры нужно брать в два раза больше белой муки, чем крахмала. 4 Чтобы загустить продукт пшеничной мукой, сначала её смешивают с небольшим количеством холодной воды до получения пастообразной текстуры. 4 Однако такая замена не подойдёт для людей с непереносимостью глютена, так как пшеничная мука содержит его. 4
• Ксантановую камедь. 4 Продукт используется для загущения и стабилизации в пищевых производствах. 4 Рекомендуется использовать небольшое количество ксантановой камеди и добавлять её медленно. 4
• Муку из тапиоки. 4 Натуральный загуститель из корня маниока не содержит глютена. 4 Большинство поваров рекомендуют заменить 1 столовую ложку кукурузного крахмала 2 столовыми ложками муки тапиоки. 4
• Рисовую муку. 4 Рисовая мука делается из мелко молотого риса. 4 Эта мука бесцветна при смешивании с водой, поэтому хороша для загущения прозрачных жидкостей. 4 Как и в случае с пшеничной мукой, рекомендуется использовать в два раза больше муки, чем кукурузного крахмала, чтобы получить аналогичный результат. 4
• Молотые семена льна. 4 Измельчённые льняные семена хорошо впитывают влагу и при смешивании с водой образуют желе. 4 1 столовую ложку молотых льняных семян смешивают с 4 столовыми ложками воды, что должно заменить около 2 столовых ложек крахмала. 4
• Шелуху подорожника (псиллиум). 4 Растворимое волокно растительного происхождения, которое можно использовать в качестве загустителя. 4 Для начала можно положить в блюдо половину чайной ложки псиллиума, а затем понемногу увеличивать количество. 4
• Желатин. 1 Замоченный желатин (5 грамм) добавляют в горячий курд сразу после того, как снимают его с плиты. 1 Хорошо перемешивают, не кипятят. 1

Выбор заменителя крахмала зависит от личных предпочтений и потребностей.