Агар-агар при приготовлении зефира можно заменить на желатин, пектин или густые сливки. 1

Желатин — вытяжка из костно-хрящевой ткани парнокопытных животных и крупной рыбы. 1 Перед употреблением порошку нужно дать набухнуть. 1 Растворенное вещество не кипятят, чтобы оно не утратило своих свойств. 1

Пектин — вещество из сложных полисахаридов, которое содержится в яблоках, винограде, сливах, апельсиновой и лимонной кожуре. 1 Фабричный пектин продаётся в виде порошка. 1

Густые сливки — ещё один вариант замены агар-агара. 1

При выборе заменителя стоит учитывать, что результат может оказаться неожиданным, поэтому рекомендуется экспериментировать на маленьких порциях. 3