Для покрытия ягод и фруктов на торте, чтобы они не заветрились и блестели, можно использовать:

• Нейтральный гель. 4 Его можно купить в профессиональных магазинах и гипермаркетах как «желе для торта». 4 Также гель можно приготовить самостоятельно. 4 Для этого понадобятся 15 г (1 ст. л) желатина, 100 мл воды, 180 г (1 ст.) сахара, 50 г глюкозы или мёда и щепотка лимонной кислоты. 4 Желатин необходимо замочить в 50 мл воды и дать набухнуть. 4 Сахар смешать с водой, глюкозой, лимонной кислотой, нагреть сироп до растворения сахара. 4 Замоченный желатин нагреть, чтобы распустить его. 4 Жидкость с желатином должна стать прозрачной, но до кипения доводить не стоит — так желатин утратит свои свойства. 4 Смешать сироп с желатином до объединения компонентов. 4 Перед использованием кондитерский гель следует охладить до комнатной температуры. 4
• Желатин. 4 Для этого необходимо замочить желатин в воде до полного набухания, время зависит от указаний на упаковке. 4 После того, как желатин полностью набух, его нужно развести. 4 Для этого переложить его в небольшой сотейник и довести до полного растворения, важно не кипятить, иначе желатин потеряет свои свойства. 4

Оптимальная температура работы с нейтральной глазурью — 45–50 градусов. 3 Пироги, фрукты смазывают кисточкой, торты заливают, иногда используют распылитель. 3