Некоторые отличия мильфея от «Наполеона»:

• Тесто: для мильфея используют более хрустящее слоёное тесто, которое максимально высушивают в духовке. 3 Для «Наполеона» применяют простое слоёное бездрожжевое или рубленое тесто, которое выпекают до лёгкого золотистого оттенка толщиной от 0,2 до 0,5 см. 3
• Крем: для мильфея используют заварной крем со всевозможными вкусами (ваниль, фисташки, пралине, шоколад) и другие варианты, например взбитый ганаш или намелака. 3 Для «Наполеона» применяют заварной крем, заварной крем без сахара со сгущёнкой, взбитые сливки, сгущёнку, взбитую со сливочным маслом, часто используют прослойку из фруктов или ягод. 3
• Количество слоёв: в стандартном варианте мильфея — три коржа слоёного теста и два слоя крема. 13 В «Наполеоне» может быть от 5 до 10 слоёв. 3
• Подача: мильфей обычно подают в виде порционного пирожного, которое выкладывают сразу после приготовления, чтобы тесто не успело пропитаться кремом. 35 «Наполеон» собирают заранее, не менее чем за сутки до подачи, коржи обмазывают со всех сторон кремом, а сверху обсыпают крошкой слоёного теста и убирают в холодильник, чтобы торт полностью пропитался и смягчился. 3
• Декор: классический «Наполеон» украшают крошкой, а мильфей — сахарной пудрой, шоколадной глазурью, орехами, ягодами или фруктами. 1