Курут отличается от других кисломолочных продуктов в восточной кухне способом приготовления и видом исходного сырья. 1

В Кыргызстане курут изготавливают из верблюжьего, козьего или кобыльего молока. 1 Прокипячённое молоко заквашивают и получают катык, что-то вроде жирного кефира. 1 Затем катык заливают в специальный мешочек из многочисленных слоёв марли, чтобы через него могла сцеживаться жидкость. 1 После сцеживания в мешочке остаётся сузьма, масса наподобие творога, которую смешивают с солью и скатывают в шарики различного размера. 1

В Узбекистане курут готовят из коровьего молока. 15 В классический рецепт по-узбекски входят 1 килограмм сузьмы, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка красного молотого перца, массу тщательно перемешивают, формируют шарики. 1 Готовые молочные шарики накрывают марлей и ставят на солнце. 1 Через три дня курут готов. 1

В Таджикистане курут готовят из коровьего молока. 1 Готовую закваску смешивают с солью и катают шарики диаметром 1–4 см, сушат на солнце 3–4 дня. 1 Когда курут становится шершавым от выступившей соли, он готов. 1

Таким образом, отличия заключаются в уникальной закваске и исходном сырье для каждого вида курута.