Крошево отличается от обычной квашеной капусты тем, что для его приготовления используют верхние зелёные листья кочана, которые грубее и жёстче, чем обычная капуста. 23
Эти листья не шинкуют, а очень мелко рубят сечкой, чтобы получилась крошка. 23
В отличие от обычной квашеной капусты, вкус у крошева более насыщенный и сложный, а текстура более грубая. 1 Из-за этого щи из крошева варятся чуть дольше, но получаются очень ароматными и наваристыми. 1
Крошево (также называемое щаницей или хряпой) — гастрономический специалитет некоторых областей Северо-Запада и Сибири. 1