Кракелин не является отдельным видом теста, а используется как тонкий слой песочного теста, который выкладывают на изделия из заварного теста. 13

Кракелин готовят из сахара, сливочного масла и муки, как и обычное песочное тесто. 1 Однако в отличие от самостоятельного вида теста, кракелин не применяют отдельно, а используют для придания текстуры другим изделиям. 2

Некоторые особенности кракелина:

• Функция: препятствует быстрому испарению влаги при выпечке, заставляет заготовку пирожного принимать округлую форму и создаёт на поверхности изделия хрустящую корочку. 3
• Эластичность: кракелиновая поверхность не эластичная, поэтому пирожное, покрытое таким слоем, слегка трескается. 1