Чем кракелин отличается от обычного песочного теста?

Кракелин не является отдельным видом теста, а используется как тонкий слой песочного теста, который выкладывают на изделия из заварного теста. vkusvill.ru irina-co.livejournal.com

Кракелин готовят из сахара, сливочного масла и муки, как и обычное песочное тесто. vkusvill.ru Однако в отличие от самостоятельного вида теста, кракелин не применяют отдельно, а используют для придания текстуры другим изделиям. dzen.ru

Некоторые особенности кракелина:

• Функция: препятствует быстрому испарению влаги при выпечке, заставляет заготовку пирожного принимать округлую форму и создаёт на поверхности изделия хрустящую корочку. irina-co.livejournal.com
• Эластичность: кракелиновая поверхность не эластичная, поэтому пирожное, покрытое таким слоем, слегка трескается. vkusvill.ru