Катык отличается от других кисломолочных продуктов, например простокваши, тем, что готовится из кипячёного молока (иногда из топлёного) и получается более густым по консистенции. 1

Перед сквашиванием молоко долго кипятится, зачастую выпаривается на треть, что обеспечивает более высокую жирность продукта. 25