Капикола отличается от пармской ветчины и брезаолы используемыми частями свиньи. 1 Пармскую ветчину делают из задней ноги, а брезаолу — из говядины, то капиколу — из плеча или шеи свиньи. 1 Это придаёт ей иной вкус и текстуру по сравнению с другими видами вяленого мяса. 1

Для приготовления капиколы свиную лопатку или шею очищают от лишнего жира, а затем обмазывают смесью соли и специй. 1 Затем её оставляют на несколько месяцев для вяления в помещении с контролируемой температурой и влажностью. 1 Продолжительность процесса вяления может варьироваться в зависимости от желаемого вкуса и текстуры. 1

Рецепт домашней сыровяленой шейки (коппы): 5

1. Подготовка мяса. 5 Тщательно промойте свиную шейку и обсушите бумажными полотенцами. 5 Убедитесь, что на мясе нет лишнего жира или плёнок. 5
2. Приготовление смеси для посола. 5 В миске смешайте соль, сахар, чёрный и красный перец, чеснок, тимьян и лавровый лист. 5
3. Посол. 5 Обильно натрите мясо приготовленной смесью со всех сторон. 5 Поместите мясо в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике на 7–10 дней, периодически переворачивая его, чтобы равномерно распределить специи и соль. 5
4. Промывка и сушка. 5 После посола промойте мясо холодной водой, чтобы удалить излишки соли и специй. 5 Обсушите бумажными полотенцами и оставьте на несколько часов для полного высыхания. 5
5. Оборачивание. 5 Плотно оберните мясо натуральной оболочкой или хлопковой марлей. 5 Завяжите концы верёвкой, чтобы закрепить оболочку. 5
6. Вяление. 5 Подвесьте мясо в прохладном, хорошо проветриваемом месте с температурой около 10–15 °C и влажностью около 75%. 5 Вяление может занять от 1 до 3 месяцев, в зависимости от желаемого уровня зрелости. 5 Проверяйте мясо каждые пару недель, чтобы убедиться в отсутствии плесени и неприятного запаха. 5
7. Подача. 5 Готовую коппу нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с хлебом, сыром, оливками и вином. 5