Фрикасе и бланкет — это блюда французской кухни, которые отличаются некоторыми особенностями приготовления. 25

Фрикасе готовится обычно из нежного молодого мяса с косточками: телятины, курятины или крольчатины. 2 Мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. 2 Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. 2 Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы. 2

Бланкет — это белое рагу из светлого мяса курицы, телятины или ягнятины, тушенной в белом бульоне или воде с приправами, сливками и желтками. 1 Мясо в таком блюде режется одинаковыми небольшими брусочками. 3