Чем дрожжевой экстракт отличается от других усилителей вкуса?

Дрожжевой экстракт отличается от других усилителей вкуса тем, что он не просто усиливает, но и формирует вкус продукта. 1 Он придаёт ему насыщенность, маскирует нежелательные привкусы, создаёт ощущение присутствия в рецептуре мясных компонентов без нежелательного ощущения жира. 1

Некоторые другие отличия дрожжевого экстракта от других усилителей вкуса:

• Натуральность. 25 Дрожжевой экстракт как вкусоароматическая добавка может маркироваться термином «натуральный». 3
• Обогащение продукта. 2 Дрожжевой экстракт обогащает продукт эссенциальными нутриентами (витаминами, микроэлементами, полноценным белком). 2
• Возможность снижения содержания соли в продукте. 2

Таким образом, дрожжевой экстракт не только выполняет функцию усилителя вкуса и аромата, но и сам является носителем вкуса и аромата, а также придаёт продукту насыщенность и наполненность. 2