Некоторые отличия домашнего кваса от магазинного:

• Технология производства. 14 Традиционный квас получают путём двойного брожения, за которое отвечают дрожжи и молочнокислые бактерии. 1 Такая технология обеспечивает напитку полезные свойства и делает его «живым». 1 Магазинный квас редко получают двойным брожением и почти всегда пастеризуют. 1
• Состав. 1 В идеале в домашний квас должны входить только вода, сахар, концентрат квасного сусла (мука, солод) и закваска. 1 В магазинном квасе могут быть подсластители, консерванты, искусственные ароматизаторы и красители. 1
• Содержание сахара. 2 В домашнем квасе обычно содержится меньше сахара. 3 В магазинном квасе может быть много сахара, так как при его производстве брожение либо не происходит, либо купируется на начальной стадии процесса. 2
• Осадок. 1 Большинство магазинных квасов проходят фильтрацию, в результате чего они становятся прозрачнее и теряют осадок, характерный для домашнего напитка. 1
• Срок хранения. 1 Домашний квас хранится не более семи суток и всё это время продолжает бродить, поэтому его вкус на второй и пятый день после приготовления может сильно отличаться. 1 Магазинный квас может храниться до года благодаря пастеризации. 1