Чем деревенская свинина отличается от фабричной

Некоторые отличия деревенской (домашней) свинины от фабричной:

• Цвет. www.ixbt.com Фабричная свинина, как правило, бледно-розовая, почти белёсая. www.ixbt.com Домашняя — более тёмная, с красноватым отливом. www.ixbt.com
• Структура. www.ixbt.com У фабричной свинины мясо мягкое, рыхлое, часто распадается при нарезке. www.ixbt.com У домашней — волокна плотные, мясо упругое. www.ixbt.com
• Сало. www.ixbt.com Промышленная свинья почти не успевает нагулять сало, максимум — тоненькая прослойка. www.ixbt.com У домашней — нередко толстый, плотный слой сала. www.ixbt.com
• Кожа. www.ixbt.com С домашнего куска опалённая кожа снимается легко, буквально пальцами. www.ixbt.com У промышленной туши кожа гораздо плотнее, и оторвать её без ножа почти невозможно. www.ixbt.com
• Форма и происхождение куска. www.ixbt.com Промышленные комбинаты не везут целые тушки, они режут мясо заранее и фасуют по категориям. www.ixbt.com У домашнего — разнокалиберные куски, с разной текстурой и цветом. www.ixbt.com
• Содержание добавок. www.ixbt.com В промышленности для ускорения роста животных используют ускорители роста и антибиотики. www.ixbt.com barnaul.press В домашнем мясе концентрации и частота использования добавок меньше. www.ixbt.com