Основные отличия белого кваса от тёмного:

• Состав солода. 14 Для тёмного кваса используют ржаной солод и ржаную муку, а для белого — пшеничный солод. 24
• Вкус. 25 Белый квас кисло-солёный, а тёмный — кисло-сладкий, с ароматом корочки ржаного хлеба. 25
• Фильтрация. 25 Тёмный квас фильтруют, поэтому он лёгкий и неплотный, а белый квас не фильтруют, поэтому он плотный и сытный. 25

Кроме того, белый квас традиционно не фильтруют, в отличие от тёмного. 5