Азу отличается от обычного тушения мяса тем, что в него добавляются определённые ингредиенты. 13

Азу — это традиционное татарское блюдо: говядина (ещё может быть баранина или конина), нарезанная соломкой, тушенная с солёными огурцами, морковью в томатном остром соусе. 3

В обычное тушёное мясо можно добавить помидоры или сметану, чтобы получилась подливка, и долго тушить. 3

Таким образом, основное отличие в том, что в азу используются дополнительные компоненты, такие как солёные огурцы и острый томатный соус. 13

Также для приготовления азу важна нарезка мяса: брусочки шириной 1,5–2 см и длиной 4 см. 5