Андуй отличается от классических французских колбас вкусом и текстурой. 1

Во Франции для приготовления андуя используют свиной шпик, требуху, лук, вино и смесь приправ. 1 В результате получается колбаса с характерным серым оттенком и неповторимым ароматом. 1 В отличие от копчёных аналогов, традиционный французский андуй отваривают. 1

В США андуй появился под влиянием кулинарных традиций каджунов и креолов. 1 Здесь колбаса изготавливается в основном из свиной задницы — верхней части плеча свиньи. 1 Американский вариант колбасы славится сильной специей и двойным процессом копчения: вначале коптится мясная начинка, а после этого фаршированные колбаски проходят ещё один этап копчения. 1

Таким образом, основное отличие в том, что во Франции для андуя используют субпродукты, а в США — мясо, и это влияет на вкус и текстуру колбасы: французская версия более мягкая, а американская — острая и с плотной текстурой. 2