Чем андуй отличается от классических французских колбас?

Андуй отличается от классических французских колбас вкусом и текстурой. hlebopechka.ru

Во Франции для приготовления андуя используют свиной шпик, требуху, лук, вино и смесь приправ. hlebopechka.ru В результате получается колбаса с характерным серым оттенком и неповторимым ароматом. hlebopechka.ru В отличие от копчёных аналогов, традиционный французский андуй отваривают. hlebopechka.ru

В США андуй появился под влиянием кулинарных традиций каджунов и креолов. hlebopechka.ru Здесь колбаса изготавливается в основном из свиной задницы — верхней части плеча свиньи. hlebopechka.ru Американский вариант колбасы славится сильной специей и двойным процессом копчения: вначале коптится мясная начинка, а после этого фаршированные колбаски проходят ещё один этап копчения. hlebopechka.ru

Таким образом, основное отличие в том, что во Франции для андуя используют субпродукты, а в США — мясо, и это влияет на вкус и текстуру колбасы: французская версия более мягкая, а американская — острая и с плотной текстурой. www.tastingtable.com