Альбумин отличается от других заменителей яиц рядом особенностей:

• Безопасность. 13 Благодаря термообработке альбумин не содержит вещества, опасные для здоровья человека. 1
• Срок хранения. 13 При соблюдении условий хранения открытый альбумин можно использовать в течение года, а закрытый — несколько лет. 4
• Простота использования. 14 Достаточно разбавить альбумин водой, чтобы привести его в рабочее состояние. 1
• Экономный расход. 1 5–7 грамм обычного куриного белка способен заменить 1 грамм альбумина. 1
• Совместимость с другими ингредиентами. 3 Альбумин можно разбавлять не только водой, но и кофе, чаем и даже соком фруктов и ягод. 1