Аквафаба и обычное растительное масло используются в приготовлении домашнего майонеза, но аквафаба выполняет особую функцию, заменяя яйца. 12

Аквафаба — это жидкость, которая остаётся после варки бобовых (фасоли, нута, гороха). 15 Она обладает хорошими эмульгирующими свойствами и может использоваться вместо яиц для приготовления различных соусов, в том числе майонеза. 1

Таким образом, аквафаба выполняет роль растительного белка, который помогает загустить домашний майонез. 3