Абхазура отличается от привычной котлеты тем, что фарш для неё заворачивают в жировую сетку (сальник). 24 Во время жарки жир растворяется, и остаётся только тонкая плёнка, которая не даёт мясу высохнуть и делает котлеты сочными. 1
Также в состав абхазуры входят зёрна граната или барбариса. 45