Бывают царские, боярские, скороспелые, гречневые, с припёком?

Да, существуют следующие разновидности блинов:

• Скороспелые (гурьевские). eda.ru pikabu.ru Быстрые блины, замешанные на чём-нибудь кисломолочном и с добавлением взбитого в пену желтка. eda.ru
• Гречишные. dzen.ru Исконно русские блины, которые получаются пышными и мягкими благодаря гречневой муке. dzen.ru
• Блины с припёком. eda.ru dzen.ru Это обычные блины, в тесто которых вмешивают начинку до жарки. eda.ru Обычно это овощи, мелко порезанные яйца или готовый фарш. dzen.ru

Также блины можно классифицировать в зависимости от типа муки, из которой они приготовлены: пшеничные, гречневые, ржаные, манные, пшённые. dzen.ru