Да, существуют следующие разновидности блинов:

• Скороспелые (гурьевские). 14 Быстрые блины, замешанные на чём-нибудь кисломолочном и с добавлением взбитого в пену желтка. 1
• Гречишные. 3 Исконно русские блины, которые получаются пышными и мягкими благодаря гречневой муке. 3
• Блины с припёком. 13 Это обычные блины, в тесто которых вмешивают начинку до жарки. 1 Обычно это овощи, мелко порезанные яйца или готовый фарш. 3

Также блины можно классифицировать в зависимости от типа муки, из которой они приготовлены: пшеничные, гречневые, ржаные, манные, пшённые. 3