Бифштекс готовят из говядины. 34

Для традиционного бифштекса используют стейк из центральной части говяжьей вырезки. 3 Эти мышцы не задействованы в движении животного, потому имеют нежную структуру. 3

Для рубленого бифштекса можно выбрать мраморную говядину или другие подходящие отруба: 3 лопатку, кострец, заднюю часть бедра, огузок. 4 Главное, чтобы в мясе было как можно меньше сухожилий. 4

Также бифштекс может быть приготовлен из оленины или лосятины (если рассматривать его как способ приготовления — жареный кусок мяса, нарезанный поперёк волокон). 4