Разница между критическими контрольными точками (ККТ) и производственными программами обязательных предварительных мероприятий (ППОПМ) заключается в их назначении и характере мер:

1. ККТ — это этапы или элементы производственного процесса, наиболее уязвимые к действию негативных факторов (физических, химических, микробиологических). 2 Отклонение от нормативных показателей на этих этапах может привести к выпуску некачественной и даже опасной для потребителей продукции. 2 Для ККТ можно установить измеримые критические пределы (например, температуру, уровень pH, влажность). 1

2. ППОПМ — это подкатегория программ обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ). 15 К ППОПМ относятся специфичные и детализированные меры в области безопасности, применимые к конкретному процессу. 5 Они разрабатываются индивидуально для предприятия на основе анализа опасностей, проводимого группой ХАССП. 1 Для контроля за ППОПМ используют критерии действия: отсутствие косточек в сырье, видимое свечение ультрафиолетовой лампы, внешний вид, целостность упаковки и срок годности сырья. 1