Разница между азиатскими и европейскими сортами баклажанов может заключаться в некоторых характеристиках плодов:

• Азиатские сорта, например японские и китайские, известны длинной, тонкой формой и нежным вкусом. 1 Цвет кожуры варьируется от светло-фиолетового до тёмно-фиолетового и почти чёрного. 1 Оба сорта имеют более сладкий вкус и не содержат большого количества семян, которые обычно вызывают горечь. 1
• Европейские сорта, например итальянские, отличаются тёмно-фиолетовой кожицей и сладкой внутренней частью. 1
• В азиатских сортах популярны зелёные баклажаны, которые бывают разных форм: банановидные, саблевидные, каплевидные, томатовидные, яблоковидные и традиционные баклажановидные. 2 В окраске тоже есть разнообразие: тёмно-зелёные, светло-зелёные, однотонные и с белыми полосками, пятнами, узорами. 2
• В Европе широко используются белые баклажаны, которые, как правило, меньше фиолетовых и имеют форму яйца или груши. 3 Их плотная белая мякоть отлично подходит для запекания, приготовления на пару или жарки, поскольку они лучше сохраняют форму. 3