Основные отличия вин Каберне Совиньон и Мерло:

1. Каберне Совиньон обладает более высоким уровнем танинов, по сравнению с Мерло, поэтому вина из него будут более терпкими, иногда даже осушающими. 1 Отличительные ароматы этого сорта — чёрная смородина, черносмородиновый лист, при выдержке в бочках — тосты, лёгкий карамельный оттенок, кедр, после созревания в бутылке — свежий табачный лист. 1
2. Мерло менее терпкий, чем Каберне Совиньон, и отличается более полным телом и сочностью. 1 Сортовые вина из него обладают ароматами сливы, чернослива, чёрной и красной вишни, с возрастом в вине появляются оттенки подлеска и трюфеля. 1

Кроме того, Каберне Совиньон хорошо растёт на гравийных, хорошо дренированных почвах и поглощает тепло из окружающей среды, что способствует более быстрому созреванию ягод. 5 Мерло, в свою очередь, лучше растёт на глинистых, а также на известняковых почвах, которые поддерживают более низкие температуры, что приводит к замедлению созревания винограда. 5