Поддержка стабильной температуры при хранении картофеля важна по следующим причинам:

• Оптимальный диапазон температур — от +2 до +4 °C. 1 При повышении температуры клубни начинают активно «дышать», теряя влагу и питательные вещества, их кожура смягчается, что облегчает доступ патогенам. 1 С другой стороны, чрезмерно низкая температура провоцирует замерзание клубней, также ухудшая их состояние и повышая риск гниения. 1
• При низкой температуре картофель находится в состоянии покоя, и глазки не прорастают. 2 При повышении температуры начнётся пробуждение почек. 2
• Если температура в хранилище повышается выше 5 градусов, создаётся повышенный риск ускоренного прорастания и загнивания, период хранения сокращается до нескольких месяцев. 4