Технические сорта картофеля выращивают для промышленной переработки, потому что они обладают специальными характеристиками, которые важны для производства различных картофелепродуктов. 15

Некоторые из таких характеристик:

• Содержание крахмала. 5 Для чипсов и картофеля фри этот показатель должен быть не выше 18%, для пюре — выше 18%. 5
• Минимальный уровень сахаров. 5 Это предотвращает потемнение при тепловой обработке. 5
• Плотность мякоти. 5 Она важна для сохранения структуры после нарезки. 5
• Правильная форма клубней. 5 Обеспечивает удобство механической обработки. 5
• Хорошая лёжкость. 5 Исключает потери при длительном хранении. 5
• Устойчивость к механическим повреждениям. 4 Это важно, так как механические повреждения клубней могут привести к потерям массы при переработке. 4

Выбор правильного сорта картофеля помогает снизить отходы и улучшить качество готовой продукции. 5