Почему технические сорта картофеля выращивают для промышленной переработки?

Технические сорта картофеля выращивают для промышленной переработки, потому что они обладают специальными характеристиками, которые важны для производства различных картофелепродуктов. 15

Некоторые из таких характеристик:

• Содержание крахмала. 5 Для чипсов и картофеля фри этот показатель должен быть не выше 18%, для пюре — выше 18%. 5
• Минимальный уровень сахаров. 5 Это предотвращает потемнение при тепловой обработке. 5
• Плотность мякоти. 5 Она важна для сохранения структуры после нарезки. 5
• Правильная форма клубней. 5 Обеспечивает удобство механической обработки. 5
• Хорошая лёжкость. 5 Исключает потери при длительном хранении. 5
• Устойчивость к механическим повреждениям. 4 Это важно, так как механические повреждения клубней могут привести к потерям массы при переработке. 4

Выбор правильного сорта картофеля помогает снизить отходы и улучшить качество готовой продукции. 5