Почему рубец коровы обладает характерным запахом и как его устранить?

Рубец обладает характерным запахом, потому что внутри желудка всё, что переваривалось, оставляет там след. dzen.ru На поверхности рубца могут быть остатки коровьей пищи, в частности травы, песка и других включений. nyamkin.ru Если готовить требуху старой коровы, запах будет ещё более сильным и неприятным. openkitchen.eda.yandex

Чтобы устранить запах, рубец нужно правильно подготовить. openkitchen.eda.yandex Некоторые рекомендации:

• Очистка. openkitchen.eda.yandex Нужно удалить жир с поверхности рубца, так как он добавляет неприятный запах. openkitchen.eda.yandex Для очистки можно использовать нож, губку или щётку. openkitchen.eda.yandex
• Вымачивание. www.gastronom.ru openkitchen.eda.yandex Рубец замачивают в холодной воде с уксусом (1 столовая ложка столового уксуса 9% на 1 литр воды) или молоке на 3–6 часов. www.gastronom.ru Можно добавить лавровый лист, перец горошком, дольку лимона. www.gastronom.ru Воду нужно менять 2–3 раза. www.gastronom.ru
• Бланширование. www.gastronom.ru Этот этап помогает удалить оставшиеся примеси и запахи. www.gastronom.ru Рубец кладут в кипящую воду на 5–10 минут, добавляют луковицу, морковь, коренья, лавровый лист. www.gastronom.ru После закипания воду сливают и промывают рубец. www.gastronom.ru

Также для избавления от специфического запаха рубца можно использовать слабый раствор марганцовки, раствор воды с чайной ложкой уксуса и нашатырного спирта или раствор воды с уксусом и солью. openkitchen.eda.yandex