При хранении картофеля в мешках важна определённая температура, потому что она влияет на состояние клубней. 24

Оптимальная температура хранения картофеля — от 2 до 4 °C. 2 При таких условиях клубни находятся в состоянии покоя: не формируют корней и не мёрзнут. 4 Пониженные температуры способствуют переводу крахмала в сахара, а более высокие запускают процесс корнеобразования. 4

Однако для разных сортов оптимальная температура может отличаться. 5 Например, сорта Берлихинген, Бородянский розовый, Приекульский ранний, Фаленский лучше хранятся при температуре 1,5–2 °С, а Лорх, Столовый 19, Гатчинский, Любимец, Петровский — 3–4 °С. 5