Почему нормы отходов овощей различаются в зависимости от сезона?

Нормы отходов овощей различаются в зависимости от сезона, потому что зимние овощи при хранении усыхают и черствеют, из-за чего их приходится больше обрезать. otvet.mail.ru

Например, для картофеля нормы отходов составляют: до 1 сентября — 20%, с 1 сентября по 31 октября — 25%, с 1 ноября по 31 декабря — 30%, с 1 января по 28 (29) февраля — 35%, с 1 марта — 40%. rkeeper.ru Для моркови и свёклы: с 1 сентября по 31 декабря — 20%, с 1 января — 25%. rkeeper.ru

Для определения количества отходов нужно взять продукт из одной партии и проследить все манипуляции, осуществляемые с ним до конца технологического процесса. rkeeper.ru