Некоторые виды папоротника считаются ядовитыми, потому что содержат вредные вещества, например синильную кислоту, алкалоиды, эфирное масло, сапонины, дубильные вещества. 4

Один из таких видов — орляк, растущий в западной части России. 1 Корневище этого растения ядовито. 4 Съедобны только молодые побеги орляка, выросший папоротник непригоден для употребления в пищу. 4

Собирать папоротник можно только в определённые периоды: со второй половины мая и до середины июня. 1 В пищу годятся молодые крючкообразные побеги высотой не более 35 сантиметров, которые ещё не раскрылись. 1 При надламывании побег должен издавать характерный хруст. 1

Важно помнить, что сбор и употребление в пищу папоротника без должной обработки может быть опасным и привести к пищевому отравлению. 14