Почему на дрожжевое нельзя кричать, и вообще, как так получилось, что тесто боится громких звуков?

Дрожжевое тесто не поднимается из-за громких звуков, потому что резкие звуки порождают вибрации, доходящие до теста. kipmu.ru В результате внутри него лопаются пузырьки углекислого газа, которые обеспечивают постепенный подъём. kipmu.ru

Например, если рядом будет сверлить стену перфоратор, то на протяжении всей работы инструмента тесто не поднимется ни на миллиметр. kipmu.ru При этом шум за окном не помешает процессу. kipmu.ru

Считается, что раньше тесто делали на закваске, такое тесто поднималось долго и было более чувствительно к вибрациям, в том числе шумовым. www.bolshoyvopros.ru Но обычное тесто на современных дрожжах гораздо устойчивее. www.bolshoyvopros.ru

При этом бытовые шумы, например детский плач или мяуканье кота, на тесто не влияют. go.zvuk.com