Характерный аромат марципана обусловлен добавлением ароматизаторов, таких как какао, ликёры, апельсиновая цедра, розовая вода, пряности и другие. 4
Например, для марципана Niederegger характерный аромат высвобождается благодаря тому, что перемолотые косточковые плоды нагревают в котлах для обжарки на открытом огне. 1