Гортензия крупнолистная меняет цвет соцветий в разных условиях почвы из-за наличия в растении особых веществ — антоцианов. 14 Они реагируют на кислотность грунта и окрашивают лепестки в розовые, голубые или фиолетовые тона. 1

Влияние кислотности почвы на цвет соцветий: 13

• В кислой почве (рН ниже 5,5) цветки синеют. 1
• В щелочной и нейтральной (рН выше 6,5) — становятся розовыми или даже красными. 1
• В слабокислой (pH 5,5–6,5) — цветение может быть сиреневым (смесь голубого с розовым). 1

Ещё на цвет соцветий влияют наличие в почве алюминия и фосфора: 13

• Алюминий — ключевой фактор цвета. 1 В кислой среде ионы алюминия соединяются с антоцианами и образуют соли алюминия синего цвета, которые и усваиваются растением. 1
• Фосфор связывает ионы алюминия, превращая их в труднорастворимые соединения. 1 Чтобы получить голубые или синие соцветия, фосфора в удобрениях должно быть очень мало. 1

Таким образом, для получения на одном растении соцветий нескольких оттенков можно, например, поливать разные стороны куста водой с содержанием разных веществ. 3