Почему чеснок уменьшается в размере при перезревании?

Чеснок уменьшается в размере при перезревании из-за потери накопленных питательных веществ и влаги. 1

После созревания чеснок прекращает наращивать массу головки и запускает обратный процесс. 1 За первые три дня потери составляют 5–7% от массы, за неделю — уже 15–20%. 1

Кроме того, если передержать чеснок на грядке, то обёртки будут продолжать отмирать слой за слоем, пока не останется ни одной. 2 После этого головка развалится на отдельные зубки, и каждый из них вновь укоренится, чтобы начать новый цикл развития. 2

Чтобы избежать перезревания, важно внимательно следить за состоянием чеснока в период созревания и вовремя собирать урожай. 3