Брюква считается одним из самых холодостойких овощей, потому что она отличается толерантностью к невысоким температурам. 3

Семена брюквы начинают прорастать при +1–+3 °С (оптимальная температура +12–+17 °С), всходы выдерживают кратковременные заморозки до −4 °C. 1 Взрослые растения тоже способны выдержать такие морозы, но у подмёрзшей брюквы, как и у репы, снижается лёжкость. 3

Оптимальная температура для развития корнеплодов брюквы — +15–+18 °С. 1 При сильной жаре рост растения замедляется, урожай снижается. 2

Брюква считается культурой средних и северных широт, поэтому её сеют рано, как только растает снег и почва немного прогреется. 2