По результатам органолептического и физико-химического контроля хлебных изделий производят оформление удостоверения качества и безопасности. 1 В нём указывают органолептические показатели и массу нетто, а также качество упаковки и маркировки (для изделий, упакованных в потребительскую тару). 1

Кроме того, начальник лаборатории хлебозавода подготавливает приказ по предприятию, в котором указываются основные показатели технологического процесса по всем видам вырабатываемых изделий и технологическим линиям производства. 3 К ним относятся масса готового изделия, масса куска теста после деления, влажность и конечная кислотность теста, продолжительность выпечки, величина упека и плановая норма выхода изделия. 3

Также изменения в рецептуру и технологию производства хлеба, которые вносятся по результатам контроля, записывают в журнал рецептур и технологических указаний. 3