Преимущества выращивания шафрана в коммерческих целях:

• Высокая стоимость специи. 1 Цена за один килограмм шафрана в России может достигать от 250 000 до 300 000 рублей. 1
• Относительно невысокие расходы на выращивание в России по сравнению с более южными странами. 1 В некоторых регионах страны климатические условия подходят для культивации шафрана, что снижает затраты на обогрев и орошение. 1
• Низкая конкуренция на рынке. 1 По данным Росстата, менее 5% специй, продаваемых в России, выращиваются внутри страны. 1 Это создаёт возможности для новых игроков, которые могут занять нишу импортозамещения и предложить российским потребителям более доступный продукт по сравнению с импортным шафраном. 1

Недостатки выращивания шафрана в коммерческих целях:

• Трудоёмкий процесс сбора урожая. 13 Каждый цветок необходимо собирать вручную, а из одного цветка получается всего три рыльца. 1 Для получения одного килограмма шафрана требуется обработать около 150 000 цветов. 1
• Требовательность к климатическим условиям и почвам. 1 Шафран является достаточно требовательным к этим факторам. 1
• Необходимость правильной организации процессов сушки и хранения рылец шафрана. 1 От этого зависит качество и сохранность пряности. 1