Каковы основные требования к процессу контроля и обеспечения безопасности в производстве мясных продуктов?

Некоторые основные требования к процессу контроля и обеспечения безопасности в производстве мясных продуктов:

• Чистота территории, зданий и сооружений. cs-garant.ru Оговорены принципы организации путей сообщения для перемещения животных, готовых продуктов и отходов, а также требования к загонам для скота. cs-garant.ru
• Регулярные проверки воды. cs-garant.ru Подаваемая на предприятие вода должна проходить проверки, а водопроводные коммуникации необходимо содержать в чистоте. cs-garant.ru Также нужно предусмотреть вариант хранения питьевой воды на случай отключения её подачи. cs-garant.ru
• Контроль температуры и влажности воздуха. cs-garant.ru В помещениях мясоперерабатывающего предприятия должны поддерживаться показатели температуры и влажности воздуха в соответствии с требованиями утверждённых технологических процессов. cs-garant.ru
• Дезинфицирующая обработка оборудования и инвентаря. cs-garant.ru Используемое оборудование и инвентарь должны быть изготовлены из материалов, для которых допускаются контакты с продуктами питания. cs-garant.ru Металлические элементы не должны подвергаться коррозии. cs-garant.ru
• Прослеживаемость продукции. relsib.com agropit.ru На всех стадиях процесса производства продуктов убоя и мясной продукции должна обеспечиваться их прослеживаемость. relsib.com agropit.ru
• Контроль тепловой обработки. relsib.com agropit.ru Тепловая обработка колбасных изделий и продуктов из мяса осуществляется на специальном оборудовании, оснащённом приборами для контроля температуры и относительной влажности. relsib.com agropit.ru
• Подготовка субпродуктов. relsib.com astrdetsad37.ru Подготовка субпродуктов, включая размораживание, осмотр, промывку, зачистку и жиловку, проводится в отдельных помещениях или на специально выделенных участках производственного помещения. relsib.com astrdetsad37.ru
• Утилизация неидентифицированных продуктов убоя. relsib.com astrdetsad37.ru Неидентифицированные продукты убоя, находящиеся на производственном объекте, подлежат утилизации. relsib.com astrdetsad37.ru

Эти и другие требования изложены в технических регламентах Таможенного союза, например в ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». cs-garant.ru agropit.ru